U plićem loncu na maslinovom ulju propržite sitno iseckani crni luk. Dodajte pirinač, so i biber, nalijte belo vino. Kada vino ispari, pirinač prelijte pilećom supom, dodajte šafran i kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta povremeno mešajući. Napomena: pirinač ne sme da bude suv, već bi trebalo da bude kremaste gustine. Pre serviranja rižoto pospite parmezanom i usitnjenim peršunom.