Njoke od krompira i spanaća sa rikotom

Oljuštite krompir i stavite ga da se kuva. Operite i izblanširajte 300 g spanaća. Ispasirajte krompir i iseckajte spanać što sitnije. Pomešajte ih, potom nalijte dva umućena jaja, 50 g putera i 200 g brašna. Umesite testo od sastojaka. Ukoliko se testo lepi i od njega se ne mogu napraviti njoke, dodajte brašno dok ne dobijete potrebnu gustinu. Treba da bude gipko, a ne lepljivo, ni tvrdo. Otkidajte komade testa veličine lešnika i pritisnite viljuškom, pa ih malo zamotajte da bi bili lepog oblika. U lonac sipajte vodu da provri, pa obarite njoke - dovoljno je oko tri minuta. Procedite ih, prelijte maslinovim uljem i servirajte. Pospite preko njih komade rikote. Uživajte u ovom zdravom obroku! Prijatno!